Bò cuốn lá cải

Nguyên liệu

Phần chính

• Thịt thăn bò Vinabeef/Niku-Ichi: 500g 
• Cải xanh: 1 - 2 bó 
• Đồ cuốn kèm: Dứa (thơm): 1/2 quả
• Chuối chát: 2 quả
• Khế chua: 2 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ
• Hành lá: 1 nắm nhỏ

Gia vị 

• Nước dùng: Gừng đập dập, muối, hạt nêm để luộc bò
• Nước chấm: Xì dầu (nước tương), mù tạt (wasabi), tỏi, ớt và chanh.

Sơ chế

Sơ chế thịt bò 

• Thịt bò rửa sạch, để nguyên khối. 
• Đun sôi nồi nước với một ít gừng đập dập và muối. 
• Cho thịt bò vào luộc chín tới (khoảng 15-20 phút tùy độ dày của miếng thịt). 

Mẹo nhỏ: Đừng luộc quá kỹ thịt sẽ bị khô và bã. Khi thịt chín, vớt ra ngâm ngay vào nước đá để thịt săn chắc và giữ được độ ngọt. 

• Sau khi thịt nguội hoàn toàn, thái thịt thành các sợi dài khoảng 5-6cm, vừa ăn.

Sơ chế rau củ 

• Lá cải xanh cắt bỏ cuống, rửa sạch từng lá với nước muối loãng, để ráo.
• Cà rốt, dứa, chuối chát, khế chua và gừng đều gọt vỏ, thái thành các sợi dài đồng đều với miếng thịt bò. 
• Hành lá chần sơ qua nước sôi để tạo độ dai khi buộc.

THỰC HIỆN

Bước 1: Cuốn bò lá cải 

• Đặt lá cải xanh lên đĩa (hoặc thớt sạch), xếp lần lượt: 1 miếng thịt bò, 1 miếng cà rốt, dứa, chuối chát, khế và một lát gừng nhỏ vào giữa. 
• Cuốn tròn lá cải lại thật chặt tay. 
• Dùng sợi hành lá đã chần sơ buộc lại để cố định cuốn bò. 
• Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu. 

Bước 2: Pha nước chấm (Linh hồn của món ăn) 

• Cho nước tương vào bát, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn. 
• Vắt một ít nước cốt chanh và đặc biệt không thể thiếu một chút mù tạt (wasabi) để tạo vị cay xộc đặc trưng, làm dậy lên hương vị của bò và cải xanh.

CÁCH DÙNG

Xếp các cuốn bò ra đĩa thật đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt bò quyện cùng vị chua, chát của khế và chuối, đặc biệt là vị cay nồng nàn của lá cải và mù tạt len lỏi lên tận mũi. Một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị và sảng khoái!

MẸO NHỎ