Bò lúc lắc

Nguyên liệu

Phần chính:

• Thịt thăn bò: 500g (Nên chọn phần thịt thăn mềm, có thớ nhỏ và một chút vân mỡ mỏng).
• Ớt chuông (Xanh, đỏ hoặc vàng): 2 quả.
• Hành tây: 1 củ lớn.
• Cà chua: 1 quả (bỏ ruột).

Gia vị sốt lắc chảo:

• Dầu hào: 2 muỗng canh.
• Nước tương (xì dầu): 1 muỗng canh.
• Tương cà (Ketchup): 1 muỗng canh (giúp tạo độ sánh và màu sắc bóng bẩy).
• Bơ lạt: 15g (Bí quyết giúp món ăn thơm béo chuẩn vị Âu - Việt).
• Tỏi băm, hành tím băm.

Gia vị thông thường: Đường, hạt nêm, tiêu đen xay.

Đồ ăn kèm:

• Khoai tây chiên, xà lách, cà chua bi.

Sơ chế

• Thịt bò mua về rửa sạch, dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt. 
• Thái thịt thành từng khối vuông vừa ăn (khoảng 2cm x 2cm).
• Ớt chuông, hành tây và cà chua rửa sạch, cắt miếng vuông có kích thước tương đương với miếng thịt bò để tổng thể món ăn trông đẹp mắt.

THỰC HIỆN

Bước 1: Ướp thịt bò thấm vị

Cho thịt bò vào tô, ướp cùng: 

• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tỏi băm, tiêu xay  
• 1 muỗng cà phê dầu ăn (dầu ăn giúp khóa độ ẩm, giữ thịt không bị khô khi xào).
• Trộn đều và để thịt thấm trong 20 - 30 phút.

Bước 2: Xào mộc rau củ

• Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn. Khi chảo nóng, cho hành tây, ớt chuông và cà chua vào xào nhanh trên lửa lớn trong khoảng 1 - 2 phút.
• Nêm một chút hạt nêm cho rau củ đậm đà.
• Khi rau củ vừa chín tới và vẫn giữ được độ giòn, trút ngay ra đĩa riêng.

Bước 3: Làm bò lúc lắc lửa lớn

• Vẫn sử dụng chiếc chảo đó, vặn lửa thật lớn cho đến khi chảo nóng bốc khói nhẹ. 
• Cho một ít dầu ăn vào rồi trút toàn bộ thịt bò đã ướp vào áp chảo.

Kỹ thuật "lúc lắc": 

• Để nguyên thịt khoảng 30 giây cho xém vàng một mặt, sau đó liên tục lắc chảo hoặc đảo thật nhanh tay.
• Khi thịt bò đã săn lại và chuyển màu vàng nâu các cạnh, cho bơ lạt, tỏi băm và hỗn hợp sốt (dầu hào, nước tương, tương cà) vào đảo đều.
• Cuối cùng, trút phần rau củ đã xào trước đó vào chảo, đảo thật nhanh tay thêm 30 giây cho nước sốt hòa quyện rồi tắt bếp.

CÁCH DÙNG

Bày bò lúc lắc ra đĩa lớn, trang trí xung quanh bằng xà lách và khoai tây chiên giòn rụm. Từng khối thịt bò bóng bẩy, ngập trong nước sốt sệt nhẹ đậm đà, ăn kèm một miếng ớt chuông giòn ngọt sẽ tạo nên một hương vị vô cùng bùng nổ. Món này ăn cùng cơm bơ, cơm chiên tỏi hoặc bánh mì đều cực kỳ "hao".

MẸO NHỎ

Thấm khô thịt trước khi ướp: Nước đọng trên thịt sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo khi xào, khiến thịt không lên được màu sém cạnh đẹp mắt.