Phở bò xào chiên phồng

Nguyên liệu

Phần bánh phở chiên

• Bánh phở cuốn (chưa cắt): 500g (Chọn loại bánh phở dày dặn, các lớp không bị dính chặt vào nhau).
• Dầu ăn: Lượng nhiều để chiên ngập dầu.

Phần thịt bò và rau củ xào

• Thịt thăn bò: 250g (Thái lát mỏng).
• Rau cải ngọt (hoặc cải thìa): 1 bó.
• Cà rốt: 1/2 củ (tỉa hoa hoặc thái lát).
• Hành tây: 1/2 củ.
• Tỏi, hành tím băm.

Gia vị làm nước sốt

• Dầu hào: 2 muỗng canh.
• Nước tương: 1 muỗng canh.
• Hạt nêm, đường, tiêu xay.
• Bột năng: 1 muỗng cà phê (tạo độ sánh sệt cho nước sốt).

Sơ chế

Sơ chế thịt bò và rau củ

• Thịt bò ướp với tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, một ít hạt nêm và tiêu trong 15 phút.
• Rau cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt thái lát, hành tây cắt múi cau.
• Hòa bột năng với một chút nước lọc trong chén nhỏ.

THỰC HIỆN

Bước 1: Chuẩn bị bánh phở

• Bánh phở cuốn nguyên xấp đem cắt thành những miếng vuông vắn (kích thước khoảng 3x3cm hoặc 4x4cm).

Lưu ý: Giữ nguyên các lớp bánh phở xếp chồng lên nhau (khoảng 4 - 5 lớp cho một miếng vuông) chứ không bóc rời ra. Việc xếp chồng này giúp bánh phở phồng to và rỗng ruột khi chiên.

Bước 2: Chiên phồng bánh phở 

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu đủ để ngập bánh phở. Đun cho dầu thật nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi bọt mạnh).
• Thả từng miếng bánh phở vuông vào chiên ở lửa vừa. Bánh phở sẽ nhanh chóng phồng to lên như những chiếc gối nhỏ.
• Lật trở đều tay cho đến khi bánh phở vàng đều hai mặt và giòn rụm thì vớt ra, đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Xào thịt bò rau củ và làm sốt

• Phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn trên chảo khác. 
• Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn cho vừa chín tái thì trút ra đĩa riêng.
• Tiếp tục cho cà rốt, hành tây và rau cải vào xảo chín tới. Nêm dầu hào, nước tương, đường cho vừa vị.
• Đổ đĩa thịt bò vào đảo chung, sau đó rưới từ từ chén nước bột năng vào, đảo đều tay cho đến khi phần nước xào sệt lại thành lớp sốt óng ánh thì tắt bếp.

CÁCH DÙNG

• Xếp các miếng phở chiên phồng giòn rụm ra đĩa sâu lòng. 
• Múc phần thịt bò, rau củ và rưới đều nước sốt nóng hổi lên trên. 
• Món ăn phải dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn tan của bánh phở quyện với vị ngọt đậm đà, sệt béo của sốt bò xào.

MẸO NHỎ

• Kỹ thuật chiên: Dầu phải thật nóng trước khi cho bánh phở vào. Nếu dầu chưa đủ nóng, bánh phở sẽ bị ngấm dầu, xẹp lép và bị cứng chứ không phồng xốp được.
• Chọn thịt bò: Vì món này xào nhanh với rau củ, bạn nên sử dụng phần Thăn ngoại (Striploin) hoặc Thăn nội (Tenderloin) để thịt đạt độ mềm ngọt cao nhất, không bị dai khi ăn kèm bánh phở giòn.
• Thưởng thức đúng cách: Đừng rưới sốt quá sớm nếu chưa ăn ngay, nước sốt sẽ làm bánh phở bị mềm nhũn và mất đi độ giòn rụm đặc trưng.