Bò nướng lá lốt

Nguyên liệu

Phần nhân thịt 

• Thịt bò băm: 400g. 
• Thịt heo băm (có chút mỡ): 200g (Giúp cuốn bò mềm, ngậy và không bị khô khi nướng). 
• Mỡ heo: 50g (thái hạt lựu nhỏ để tăng độ bóng và béo). 

Rau và gia vị 

• Lá lốt: 2 - 3 bó (chọn lá to đều, xanh mướt, không bị rách). 
• Sả, hành tím, tỏi băm. 
• Đậu phộng (lạc) rang giã dập. 
• Gia vị: Dầu hào, nước tương, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn. 
• Đồ ăn kèm: Bún tươi, bánh tráng cuốn. 
• Rau sống: Xà lách, diếp cá, húng quế, chuối chát, khế chua. 
• Nước chấm: Mắm nêm hoc nước mắm chua ngọt.

Sơ chế

• Lá lốt ngắt bỏ cuống (giữ lại một đoạn ngắn để ghim), rửa sạch và để thật ráo nước. 
• Mỡ heo luộc sơ, thái hạt lựu rồi trộn với một ít đường để mỡ trong và giòn hơn.

THỰC HIỆN

Bước 1: Ướp nhân thịt 

• Cho thịt bò, thịt heo băm và mỡ heo vào tô lớn. 
• Ướp cùng: 
• 1 muỗng canh sả băm 
• 1 muỗng cà phê hành tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê đường 
• 1/2 muỗng cà phê tiêu  
• 1 muỗng canh dầu ăn 
• Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 20 - 30 phút. 

Bước 2: Cuốn bò lá lốt 

• Lật mặt trái (mặt nhạt màu) của lá lốt lên trên, cho một lượng thịt vừa đủ vào giữa. 
• Cuốn tròn lại thật chặt tay. 
• Dùng cuống lá còn thừa hoặc tăm tre nhỏ để ghim cố định miếng bò. 
• Tiếp tục làm cho đến khi hết nguyên liệu. 

Bước 3: Nướng bò 

• Nướng bằng bếp điện/than: Phết một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng. 
• Đặt các cuốn bò lên và nướng ở nhiệt độ vừa. 
• Trở mặt thường xuyên để lá lốt không bị cháy khét và thịt bên trong chín đều. 
• Nướng bằng nồi chiên không dầu: Xếp bò vào giỏ, xịt một lớp dầu mỏng. 
• Nướng ở 180°C trong 10 - 12 phút.

CÁCH DÙNG

Bày bò nướng lá lốt ra đĩa, rắc thêm một ít đậu phộng rang và mỡ hành lên trên để tăng thêm hương vị.

MẸO NHỎ

Tỷ lệ thịt: Luôn nên pha thêm một ít thịt heo mỡ hoặc mỡ heo vào thịt bò. 

Nếu chỉ dùng mỗi thịt bò, cuốn bò sau khi nướng sẽ bị khô và cứng. 

Sơ chế lá lốt: Nếu lá lốt quá giòn, bạn có thể phơi nắng nhẹ hoặc chần sơ qua nước ấm để lá dai hơn, dễ cuốn hơn mà không bị rách. 

Mùi vị: Đừng quên sả băm, vì sả chính là "người bạn đồng hành" tuyệt vời nhất giúp nâng tầm mùi thơm của bò nướng lá lốt.